1. Choisissez un fabricant avec homologation VASP, mais pas que !

Votre camion rôtisserie doit avant tout avoir l’homologation VASP pour être conforme avec les lois, les assurances et être autorisé à circuler. Respecter cette norme est donc crucial pour garantir la sécurité sanitaire et alimentaire de vos produits, mais aussi pour prévenir les risques et les accidents. Seul un fabricant spécialisé peut concevoir une rôtisserie ambulante selon les règles techniques et sécuritaires. Il est en outre en mesure de vous fournir les certificats exigés pour votre activité. Cliquez ici pour contacter un fabricant français spécialisé dans la conception de rôtisserie mobile pouvant répondre à toutes ces exigences.

Ceci étant, ne vous contentez pas de ces standards de sécurité et de qualité. Vérifiez également les points suivants :

• Les certifications du professionnel : l’agrément d’un constructeur automobile, le référencement MAPA, l’immatriculation UTAC, etc.
• Les qualifications : vérifiez ses compétences et ses années d’expérience dans le secteur, s’il connaît les réglementations locales et est apte à apporter des solutions sur mesure pour répondre à vos exigences.
• Les garanties : propose-t-il une garantie constructeur, une garantie de conformité, une garantie sur les équipements, etc. ?
• Sa réputation : consultez les avis le concernant pour découvrir la satisfaction de ses anciens clients.

Surtout, n’hésitez pas à venir dans son atelier pour regarder sa manière de travailler, les matériaux qu’il utilise, ses réalisations terminées et en cours.

2. Préférez un fabricant de camion rôtisserie en France

Les fabricants français de camion rôtisserie se démarquent pour leur savoir-faire. Confiez sa commande à un professionnel français, c’est avoir l’assurance d’obtenir un véhicule conforme aux normes en France.

Avec un constructeur local, vous obtenez rapidement votre outil de travail. Vous n’aurez pas en effet à attendre l’importation de ses équipements et composants ni à payer des frais de livraison coûteux. En prime, le SAV est réactif. Si vous avez par exemple besoin d’une pièce détachée pour remplacer un élément défaillant de votre rôtisserie mobile, vous pouvez compter sur le constructeur.

3. Comparez les prix d’un camion rôtisserie fabriqué sur mesure

Maintenant que vous avez les points essentiels à considérer chez un fabricant de camion rôtisserie, ne vous arrêtez pas là. Demandez des devis auprès de quelques entreprises pour évaluer leur proposition, à savoir :

• Le tarif du véhicule et de son agencement.
• Le coût de chaque appareil : la rôtissoire, le réfrigérateur, les vitrines réfrigérées ou chauffantes, la trancheuse de viande, le plan de travail, la chambre froide, etc.
• Le prix des options de personnalisation et des autres équipements, par exemple le système de ventilation, la hotte d’évacuation de vapeurs, le lave-vaisselle, etc.
• Le délai de réalisation du food truck.
• Les frais de livraison.

Comparez un à un ces éléments, par exemple la marque et le modèle du camion, le matériel de cuisson, etc. Cette étape vous permet de déterminer le professionnel le plus intéressant en termes de qualité et de prix, mais aussi de choisir celui qui répond au mieux à vos besoins et votre budget.

1. Le nettoyage du barbecue à gaz lors de la première utilisation

Avant de poser vos morceaux de viande ou vos cuisses de poulet sur les grilles, il est utile de nettoyer la surface de cuisson afin d’enlever la couche de cire protectrice. Pour ce faire, il faut appliquer un produit vaisselle, rincer avec de l’eau chaude et sécher avec un chiffon doux. Comme précaution, vous ne devez pas laisser sécher les grilles à l’air libre. Prenez toujours le temps de les essuyer à l’aide d’un bout de tissu. Après le nettoyage, il vous reste encore à graisser les grilles pour éviter la rouille et les dépôts alimentaires. Vous pouvez utiliser l’huile végétale solide pour faire le premier graissage. Privilégiez une graisse saine et neutre au lieu des graisses salées telles que la margarine ou le beurre.

2. Les nettoyages intérieurs et extérieurs de votre barbecue

Après chaque utilisation, le nettoyage est un impératif. Sachez que les résidus d’aliments brûlés ne font pas bon ménage avec la santé. Pour commencer, vous devez laisser le barbecue allumé avec couvercle fermé durant quelques minutes. Cela permet de brûler les résidus de graisse. Après, procédez au brossage des grilles et de la surface de cuisson de votre barbecue à l’aide d’une brosse en laiton. Veillez à graisser régulièrement votre accessoire de cuisine pour éviter la rouille. En ce qui concerne la partie extérieure de votre barbecue, vous pouvez l’entretenir à coups de chiffon humide et de savon ou de détergent doux.

3. Le stockage du barbecue à gaz

L’hiver approche et vous voulez ranger votre barbecue à gaz. Mais avant de le stocker, il convient de couvrir votre matériel de cuisson avec une housse. Cela permet de le protéger contre les poussières et l’humidité. Misez sur un endroit sec comme un garage ou un abri.

Etape 1 : Déterminer vos besoins et vos critères

Afin de mieux cibler le traiteur idéal pour votre événement d’entreprise à Lyon, vous devez d’abord connaître vos besoins. Commencez par déterminer le type d’événement d’entreprise que vous souhaitez organiser. Voulez-vous organiser un buffet décontracté pour une soirée d’entreprise, un cocktail dînatoire élégant pour une inauguration ou un repas assis gastronomique pour un déjeuner d’affaires ? Quel type de cuisine voulez-vous ? Sachez que certains traiteurs à Lyon sont spécialisés dans la cuisine locale, d’autres peuvent proposer de la cuisine exotique, etc.

Vous devez ensuite déterminer le nombre d’invités à votre événement. Notez que certains traiteurs événementiels ne peuvent assurer un service impeccable que pour 50 à 100 personnes. D’autres sont capables de prendre en charge un repas de qualité pour plus de 100 personnes.

Vous ne devez pas oublier de prendre en considération votre budget pour l’événement. Cela vous aidera à filtrer vos recherches.

Listez aussi d’autres critères comme les années d’expérience du traiteur événementiel à Lyon, sa proximité avec l’endroit où sera organisé l’événement, les avis en ligne, etc.

Etape 2 : Sélectionner plusieurs traiteurs et comparer leurs offres

La liste de vos besoins et critères va vous permettre d’affiner votre recherche de traiteur événementiel à Lyon. Le prix reste également un facteur clé dans le choix de ce type de professionnel. Aussi, faites jouer la concurrence. Pour cela, n’hésitez pas à demander des devis auprès des traiteurs qui cochent toutes les cases de vos critères. Attention, il n’est pas question de choisir l’offre la plus basse, mais d’avoir un bon rapport qualité-prix. Un événement de cette envergure mérite une certaine exigence en matière de qualité et de professionnalisme.

Etape 3 : Finaliser le choix du traiteur et coordonner les détails

Une fois que vous avez sélectionné votre traiteur événementiel, il est maintenant temps de le rencontrer. Cette rencontre a pour but de discuter et de partager tous les détails de l’événement ainsi que vos attentes. Si vous avez déjà un menu en tête, n’hésitez pas à en parler à votre traiteur. Sachez par ailleurs que les traiteurs professionnels proposent souvent une dégustation. Cela vous permet d’évaluer la qualité de ses plats et voir si la portion vous convient. En tous les cas, vous devez toujours faire une dégustation pour valider le menu avant le jour de l’événement.

Faites le point sur les détails de logistique : le nombre de serveurs, l’installation ou décoration des tables, etc. Voyez si le traiteur prend tout cela en charge.

Au moment de la signature du contrat de prestation, prenez le temps de bien vérifier les clauses et les conditions. En effet, les obligations de chacune des parties doivent bien y être mentionnées. De préférence, choisissez un prestataire proposant des garanties.

Privilégier au maximum les aliments avec des peaux dures

Normalement, les fruits et les légumes avec des peaux épaisses sont les plus à l’abri des pesticides. Notez que les pesticides viennent se concentrer sur la peau de ces aliments. Dans ce cas, vous pouvez par exemple consommer plus de mangues et d’avocats, car leurs peaux sont loin d’être consommables. Ce qui implique que les pesticides ne parviendront pas tous à l’intérieur du fruit pour le contaminer. À souligner que certains fruits et légumes ayant des peaux moins dures peuvent limiter la pénétration des substances chimiques. Il y a aussi ceux qui ne sont pas très appréciés par les nuisibles.

Épluchez bien vos fruits et vos légumes

Peu importe la peau des fruits et des légumes, il est plus sûr de les éplucher chaque fois que vous devez les consommer. Vous limiterez un peu plus les risques en agissant de cette manière. Vous ne souhaitez pas éplucher vos aliments ? Cela est tout à fait compréhensible, car la peau de ces produits comprend des éléments nutritifs. Dans ce cas, il est conseillé de bien les nettoyer pour réduire la présence de pesticides. Vous devez alors rincer abondamment vos fruits et vos légumes avant de les consommer. Ainsi, vous éviterez d’avaler des pesticides.

Pensez à consommer des aliments de saison provenant d’une agriculture biologique

Notez que les fruits et les légumes de saison sont plus sûrs et plus fiables. En effet, ces aliments doivent respecter la limite de pesticides. C’est ce qui les rend moins dangereux à chaque consommation. Il est plus prudent de consommer uniquement des aliments qui proviennent de l’agriculture biologique. Cela vous exposera des dangers causés par les pesticides. Pour cela, vous avez la possibilité de privilégier les aliments auprès des agriculteurs locaux. Ces derniers peuvent vous proposer des fruits et des légumes biologiques qui ne vous causeront aucun problème.

Recette pour une pizza

Contrairement à ce que tout le monde pense, une pizza est très facile à réaliser. Il vous faut juste une bonne pâte à pizza. Pour cela, prenez un verre d’eau tiède et versez-y 12 g de levure boulangère et laissez le tout reposer pendant 10 min. Dans un bol, versez 250g de farine et ajoutez-y une cuillère à soupe de sel et une pincée de sucre. Petit à petit, versez l’eau avec la levure et travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle ne s’y colle plus. Incorporez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive et continuez à la pétrir. La pâte prête, couvrez-la dans un bol avec un film alimentaire et la laissez lever pendant une heure. Après, faites sortir votre pâte, divisez-la en deux et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie. Il ne vous reste plus qu’à y ajouter les garnitures que vous voulez telles que les charcuteries, les fruits de mer, la sauce tomate et les fromages. Cuisez-la au four à 220°C pendant 10 min et vous pouvez servir de la bonne pizza pour vos enfants.

Recette pour des cookies

Pour avoir de délicieux cookies, préchauffez d’abord le four à 180°C. Dans un saladier, versez 75g de beurre, 85g de sucre, un œuf entier, de la poudre de vanille et mélangez le tout. Faites un assaisonnement de 150 g de farine avec de la levure chimique, une cuillère à café de sel et 100g de chocolat coupé en petits morceaux dans un autre bol. Ensuite, versez petit à petit le mélange de farine dans le saladier contenant les autres ingrédients. Votre pâte est ainsi prête. Pour leur forme, utilisez une cuillère avec laquelle vous formerez des petits tas espacés. Faites-les entrer au four pendant 10 minutes pour la cuisson et c’est fini. Une recette simple et facile pour le goûter des enfants !

Définissez votre concept et votre menu

Vous voulez lancer un camion pizza rentable. C’est pourquoi vous devez élaborer votre concept. Réfléchissez aux points suivants :

• Qu’est-ce qui plaît à vos futurs clients ? Comment pouvez-vous les attirer ? Quelles sont leurs habitudes de consommation ?
• Qu’est-ce qui rend vos pizzas uniques ? Comment allez-vous les concevoir ? Quel menu allez-vous proposer ?
• Qu’est-ce qui peut vous démarquer de vos concurrents ? Comment sont leurs offres ?
• Quel tarif allez-vous appliquer ? Pouvez-vous en tirer des bénéfices ?

Vous devez comprendre le marché sur lequel vous voulez évoluer et votre cible potentielle. Faites une étude de marché. Rédigez votre business plan. Choisissez votre statut juridique. N’oubliez pas d’adopter une bonne stratégie marketing.

Sélectionnez votre camion à pizza

Puisque vous devez être original comparé à vos concurrents, vous devez aussi avoir de bons équipements. Votre camion à pizza est le principal outil que vous devez avoir pour réussir dans le street food. Il doit être attrayant. Vous ne devez donc pas négliger son design. Assurez-vous de le personnaliser selon votre image et vos envies.

Il doit également comporter le matériel dont vous avez besoin pour :

• Cuire vos pizzas.
• Conserver vos ingrédients.
• Exposer vos plats.
• Garder au frais les boissons et les desserts que vous proposez en plus.

Il doit en outre contenir des espaces où vous pouvez préparer vos recettes, ranger vos ustensiles et servir vos clients. Pour atteindre ces objectifs, vous pouvez confier la fabrication de votre camion à pizza à un spécialiste. Il peut vous proposer un camion à pizza sur mesure, bien agencé, ergonomique, fonctionnel et répond aux normes du secteur. Bref, vous pouvez aussi être certain d’avoir un véhicule suivant les normes.

Respectez les réglementations

Un camion à pizza est un commerce ambulant. Si vous vous lancez dans ce secteur, vous devez respecter les réglementations y afférentes. En premier lieu, vous devez avoir une carte de commerçant ambulant. Vous pouvez en faire la demande auprès de votre mairie.

En second lieu, vous devez obtenir une licence d’exploitation de boissons alcoolisées, si vous projetez d’en proposer.

Vous devez aussi détenir des autorisations de stationnement. Vous pouvez les demander auprès de la mairie de la commune où vous allez exercer votre activité.

Ce n’est pas tout, assurez-vous que la carte grise du camion à pizza réalisé par votre fabricant de camions magasins comporte la mention  » VASP magasin  » ou  » VTSU « . N’oubliez pas non plus de vérifier son homologation. Si vous vous servez d’un four à gaz, placez à l’extérieur du food truck des bouteilles de gaz.

Un autre point, le certificat NFS 56200 est également nécessaire.

Enfin, vous pouvez souscrire à diverses assurances. L’assurance de votre remorque est obligatoire, mais les autres ne le sont pas. Elles sont essentielles pour vous protéger des risques auxquels vous pouvez être soumis.

Adoptez une stratégie de localisation

Vous devez bien vous situer pour attirer de nombreux clients. Mais quelle stratégie de localisation pouvez-vous adopter ? Pour ce faire, vous devez :

• déterminer si votre zone de chalandise est suffisante ou non.
• vérifier votre proximité géographique avec un axe passant.
• vous placer non loin de certains lieux de vie, comme une boutique ou un cinéma.

N’hésitez pas à vous rapprocher de votre mairie et de suivre les publications municipales pour voir les attributions d’emplacement sur la voirie.

Une fois que vous avez choisi où vous allez vous établir, faites la demande d’autorisation de stationnement. Si vous voulez occuper un espace public, vous pouvez les avoir auprès de la mairie responsable des lieux. Si vous comptez rester dans un endroit privé, comme le parking d’un supermarché, vous devez obtenir l’accord du propriétaire. Si vous voulez stationner non loin d’un événement, comme un festival ou une foire, vous avez besoin d’un permis d’installation sur le marché. Notez que dans ce dernier cas, vous devez parfois payer votre emplacement.

Pour finir, vous pouvez vous connecter aux réseaux sociaux pour faire connaître votre emplacement à votre audience. Vous pouvez aussi y partager votre carte ou vos offres. Grâce à de telles promotions, vous allez assurer la réussite de votre entreprise.

L’importance du four en restauration

Il est impossible pour un restaurant de ne pas posséder un four professionnel. Celui-ci est important pour la cuisson d’une bonne partie de votre menu. Le poulet ou le bœuf rôti, les gratins et les pizzas, les tartes et les gâteaux etc. nécessitent tous un four. Ce dernier est de même très utile pour cuire rapidement certains plats.

En tout cas, vous devez disposer d’un four professionnel pour répondre aux besoins des clients. Votre choix va aussi dépendre de la taille de votre restaurant et du nombre de clients que vous recevez. Si votre restaurant est plutôt petit, un four de moyenne taille peut suffire. Mais si vous avez une centaine de clients aux heures d’affluence, vous avez besoin d’un four plus grand. Votre budget entre également en ligne de compte.

Faites le bon choix de votre four professionnel

Vous devez déterminer le type de four professionnel qui vous sera le plus utile. Est-ce un four en briques, un four à étages ou un four mixte professionnel ? Ou peut-être que c’est d’un four à convection dont vous avez besoin ou d’un four à pizza. Est-ce plutôt un four combiné micro-ondes/convection que vous visez ? Selon l’activité de votre restaurant, l’un ou l’autre de ces fours peut être un excellent choix.

Un four en briques ou à étages est parfait pour du pain ou des pizzas. Quant au four mixte professionnel, c’est adapté pour une cuisson rapide. Mais un four à convection permet une cuisson de façon uniforme. Un four combiné présente l’avantage de cuire vite et de consommer peu d’énergie. Faites votre choix en fonction de ce que vous recherchez, de votre activité et de l’envergure de votre restaurant.

Du matériel de cuisine professionnel de qualité

Même si votre enseigne est déjà connue du public, vient un moment où vous devez renouveler votre matériel de cuisine. Mais si vous êtes nouveau en tant que boucher, traiteur ou si vous venez d’ouvrir un café, un équipement de qualité s’impose. Vous devez disposer de tout le nécessaire avant de démarrer votre activité. Autrement, vos services laisseront à désirer et cela impactera votre réputation toute récente. Adressez-vous à un magasin spécialisé dans le matériel et les équipements de restauration, même si vous êtes juste un passionné de cuisine. En tout cas, les fours comptent parmi les incontournables dans une cuisine professionnelle. Il en existe une large gamme, four de remise à température, four à charbon, four micro-ondes, etc. Il y a un type de four qui vous intéresse, le four mixte professionnel. Cela peut être un four combiné pâtisserie boulangerie ou bien un four mixte vapeur. Un tel four permet de frire, de rôtir, de braiser, de griller, de cuire à la vapeur, et même de programmer des cuissons. C’est un four doté de technologies innovantes et d’une grande précision. C’est ainsi que vous pouvez cuire poissons, viandes et légumes sans risquer de les dessécher grâce à une cuisson homogène. Quelques marques sont à noter pour le choix de votre four mixte professionnel. Il y a, par exemple, la marque Vesta, la marque L2G, la marque Venix aussi. Les marques Tecnoinox, Afi Collin Lucy sont également excellentes, de même que Inoxtrend.

Un four mixte professionnel, votre meilleur allié en cuisine professionnelle

Les possibilités offertes par un four mixte sont si nombreuses qu’il est impératif de s’en procurer. Vous travaillerez plus vite avec un tel équipement et les résultats seront à la hauteur de vos exigences. Avant de fixer votre choix, consultez en ligne les magasins qui proposent une large gamme en la matière, comme Matériel CHR Pro. Profitez des réductions pour vous équiper. Comparez les offres et les prix, les garanties également. Il faut parler maintenant de 2 fours mixtes professionnels pour que vous ayez une idée plus précise de ce que c’est. D’abord, il a le four électrique mixte 7 niveaux GN1/1 ou 600 x 400 – L2G. C’est un four mixte à injection vapeur directe et l’injection d’eau est programmable. Il a un panneau de commandes digital avec une sonde de température. A propos de la température de fonctionnement, elle est de +30 à +280°C. Il est possible d’enregistrer jusqu’à 9 programmes de cuisson et de mémoriser les recettes. Le four dispose de 7 grilles GN 1/1.Ensuite, le four mixte professionnel Compact Manuel – 6 GN 2/3 à 10 GN 1/1 Venix. C’est un four compact destiné aux petits espaces, avec un tableau de commandes frontal et une chambre de cuisson en acier inoxydable. Les commandes sont mécaniques et la température va de 30 à 260°C.

Les ingrédients

Un bouquet garni est une création personnelle, les ingrédients varient selon chaque personne. Mais en général, les base d’un bouquet garni sont le thym et la feuille de laurier. Et selon vos envies, vous pouvez y ajouter de la sauge, du basilic, de l’aneth, de la coriandre, de l’estragon, du poireau, de l’origan, de la sarriette, du persil ou de tige de céleri. Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter des carottes et des oignons dans lesquels des clous de girofles ont été implantés.

L’utilisation

Pour utiliser un bouquet garni, il faut l’immerger dans les repas au début de la cuisson et le laisser infuser dedans. Il peut être baigné dans tous les liquides utilisés en cuisine, tels que les bouillons et les marinades. Il en est de même pour les sauces et les soupes. Les bouquets garnis sont immergés dans les plats pendant leur cuisson, et retirés avant de les servir. Il est recommandé de toujours goûter le repas mijoté pour savoir à quel moment le bouquet doit être retiré.

La formation

Pour former un bouquet garni, il vous faut assembler tous les ingrédients de votre choix en forme de fagot. Bien les serrer à l’aide d’une ficelle, et c’est terminer. Il est essentiel d’utiliser de la ficelle, car les élastiques donnent un mauvais goût de caoutchouc. Dans les boutiques de cuisine, il existe des ficelles spéciales cuisine. Ne coupez pas la ficelle à ras du nœud, mais au contraire il faut qu’elle soit bien longue. Cela vous permet de l’attacher à la poignée du récipient, et facilite son repêchage le moment voulu. Quand vous ficelez le bouquet, assurez-vous qu’elle est bien attachée pour éviter que les brins ne se répandent dans la préparation, et ne soient désagréables en bouche.