L’importance du four en restauration

Il est impossible pour un restaurant de ne pas posséder un four professionnel. Celui-ci est important pour la cuisson d’une bonne partie de votre menu. Le poulet ou le bœuf rôti, les gratins et les pizzas, les tartes et les gâteaux etc. nécessitent tous un four. Ce dernier est de même très utile pour cuire rapidement certains plats.

En tout cas, vous devez disposer d’un four professionnel pour répondre aux besoins des clients. Votre choix va aussi dépendre de la taille de votre restaurant et du nombre de clients que vous recevez. Si votre restaurant est plutôt petit, un four de moyenne taille peut suffire. Mais si vous avez une centaine de clients aux heures d’affluence, vous avez besoin d’un four plus grand. Votre budget entre également en ligne de compte.

Faites le bon choix de votre four professionnel

Vous devez déterminer le type de four professionnel qui vous sera le plus utile. Est-ce un four en briques, un four à étages ou un four mixte professionnel ? Ou peut-être que c’est d’un four à convection dont vous avez besoin ou d’un four à pizza. Est-ce plutôt un four combiné micro-ondes/convection que vous visez ? Selon l’activité de votre restaurant, l’un ou l’autre de ces fours peut être un excellent choix.

Un four en briques ou à étages est parfait pour du pain ou des pizzas. Quant au four mixte professionnel, c’est adapté pour une cuisson rapide. Mais un four à convection permet une cuisson de façon uniforme. Un four combiné présente l’avantage de cuire vite et de consommer peu d’énergie. Faites votre choix en fonction de ce que vous recherchez, de votre activité et de l’envergure de votre restaurant.

Du matériel de cuisine professionnel de qualité

Même si votre enseigne est déjà connue du public, vient un moment où vous devez renouveler votre matériel de cuisine. Mais si vous êtes nouveau en tant que boucher, traiteur ou si vous venez d’ouvrir un café, un équipement de qualité s’impose. Vous devez disposer de tout le nécessaire avant de démarrer votre activité. Autrement, vos services laisseront à désirer et cela impactera votre réputation toute récente. Adressez-vous à un magasin spécialisé dans le matériel et les équipements de restauration, même si vous êtes juste un passionné de cuisine. En tout cas, les fours comptent parmi les incontournables dans une cuisine professionnelle. Il en existe une large gamme, four de remise à température, four à charbon, four micro-ondes, etc. Il y a un type de four qui vous intéresse, le four mixte professionnel. Cela peut être un four combiné pâtisserie boulangerie ou bien un four mixte vapeur. Un tel four permet de frire, de rôtir, de braiser, de griller, de cuire à la vapeur, et même de programmer des cuissons. C’est un four doté de technologies innovantes et d’une grande précision. C’est ainsi que vous pouvez cuire poissons, viandes et légumes sans risquer de les dessécher grâce à une cuisson homogène. Quelques marques sont à noter pour le choix de votre four mixte professionnel. Il y a, par exemple, la marque Vesta, la marque L2G, la marque Venix aussi. Les marques Tecnoinox, Afi Collin Lucy sont également excellentes, de même que Inoxtrend.

Un four mixte professionnel, votre meilleur allié en cuisine professionnelle

Les possibilités offertes par un four mixte sont si nombreuses qu’il est impératif de s’en procurer. Vous travaillerez plus vite avec un tel équipement et les résultats seront à la hauteur de vos exigences. Avant de fixer votre choix, consultez en ligne les magasins qui proposent une large gamme en la matière, comme Matériel CHR Pro. Profitez des réductions pour vous équiper. Comparez les offres et les prix, les garanties également. Il faut parler maintenant de 2 fours mixtes professionnels pour que vous ayez une idée plus précise de ce que c’est. D’abord, il a le four électrique mixte 7 niveaux GN1/1 ou 600 x 400 – L2G. C’est un four mixte à injection vapeur directe et l’injection d’eau est programmable. Il a un panneau de commandes digital avec une sonde de température. A propos de la température de fonctionnement, elle est de +30 à +280°C. Il est possible d’enregistrer jusqu’à 9 programmes de cuisson et de mémoriser les recettes. Le four dispose de 7 grilles GN 1/1.Ensuite, le four mixte professionnel Compact Manuel – 6 GN 2/3 à 10 GN 1/1 Venix. C’est un four compact destiné aux petits espaces, avec un tableau de commandes frontal et une chambre de cuisson en acier inoxydable. Les commandes sont mécaniques et la température va de 30 à 260°C.

Les ingrédients

Un bouquet garni est une création personnelle, les ingrédients varient selon chaque personne. Mais en général, les base d’un bouquet garni sont le thym et la feuille de laurier. Et selon vos envies, vous pouvez y ajouter de la sauge, du basilic, de l’aneth, de la coriandre, de l’estragon, du poireau, de l’origan, de la sarriette, du persil ou de tige de céleri. Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter des carottes et des oignons dans lesquels des clous de girofles ont été implantés.

L’utilisation

Pour utiliser un bouquet garni, il faut l’immerger dans les repas au début de la cuisson et le laisser infuser dedans. Il peut être baigné dans tous les liquides utilisés en cuisine, tels que les bouillons et les marinades. Il en est de même pour les sauces et les soupes. Les bouquets garnis sont immergés dans les plats pendant leur cuisson, et retirés avant de les servir. Il est recommandé de toujours goûter le repas mijoté pour savoir à quel moment le bouquet doit être retiré.

La formation

Pour former un bouquet garni, il vous faut assembler tous les ingrédients de votre choix en forme de fagot. Bien les serrer à l’aide d’une ficelle, et c’est terminer. Il est essentiel d’utiliser de la ficelle, car les élastiques donnent un mauvais goût de caoutchouc. Dans les boutiques de cuisine, il existe des ficelles spéciales cuisine. Ne coupez pas la ficelle à ras du nœud, mais au contraire il faut qu’elle soit bien longue. Cela vous permet de l’attacher à la poignée du récipient, et facilite son repêchage le moment voulu. Quand vous ficelez le bouquet, assurez-vous qu’elle est bien attachée pour éviter que les brins ne se répandent dans la préparation, et ne soient désagréables en bouche.

La noix de Saint-Jacques aux châtaignes

Vous pouvez utiliser cette recette pour animer votre réveillon en famille. Pour préparer ce plat pour 4 personnes, vous avez besoin de 12 noix de Saint-Jacques, de 400 g de châtaignes, de 3 échalotes, de 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, de 200 g de crème de soja cuisine, de 3 dl de vin blanc sec et de 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Pour la préparation, tranchez d’abord les châtaignes en suivant la hauteur. Puis, faites bouillir le vin avec les échalotes hachées et quelques gouttes de vinaigre. Attendez que la moitié du liquide s’évapore, puis ôtez la préparation du feu. Prenez ensuite les Saint-Jacques et faites les cuire à feu vif sur une poêle antiadhésive pendant environ 45 secondes. Laissez-les après se poser sur un plat chaud, puis couvrez. Prenez ensuite le vin avec les échalotes et versez-les dans la poêle, puis ajoutez-y du soja cuisine et du poivre tout en remuant pendant une minute. Il suffit enfin d’y ajouter les châtaignes et de remuer une minute de plus avant de servir sur des assiettes et de placer les Saint-Jacques au centre. Vous pouvez ensuite semer dessus des ciboulettes.

Poularde épicée aux trois mendiants

Ce plat est traditionnellement servi à Noël, mais vous pouvez aussi le préparer pour fêter la fin d’année. Pour préparer cette recette pour 6 personnes, vous avez besoin d’une poularde d’environ 2 kg, de 50 g de raisins de Corinthe, de 150 g de polenta, de divers fruits secs, de 100 g de miel liquide, d’une cuillère à café de grains de coriandre, de 2 étoiles de badiane, de 1/2 cuillère à café de cannelle, de 3 feuilles de laurier, de 2 pincées de piment, de 30 g de beurre et de 3 dl de vin blanc. Pour la préparation, préchauffez d’abord le four à 200 °C et mettez dedans sur un plat pendant une heure la poularde avec 2 dl d’eau. De l’autre côté, faites cuire à feu doux le miel avec la badiane, la cannelle, la coriandre, le piment, les fruits secs, le sel et 2 dl d’eau. Laissez ensuite le tout infuser hors du feu. Puis, faites chauffer 75 cl d’eau et ajoutez-y le sel, quelques fruits secs et le beurre. Lorsque l’eau frémit, versez-y la polenta tout en remuant à feu doux pour avoir une pâte épaisse. Une fois cela fait, étalez la pâte sur une plaque et laissez-la durcir avant de couper en losanges et d’enfourner. Ensuite, sortez la polarde du four, débarrassez-vous du gras et faites couler dessus le miel. Puis, posez autour de la volaille le laurier, les fruits secs et le vin avant de la remettre dans le four pendant 30 min. Avant de servir, découpez en morceaux la poularde, puis placez les losanges et les fruits secs autour avant d’y verser la sauce.

Quel garde-meuble choisir ?

Différentes raisons peuvent vous pousser à avoir recours à la location d’un box de stockage ou d’un garde-meuble. En effet, pour cause de déménagement, vous avez peut-être besoin de stocker vos affaires dans un lieu sûr avant de pouvoir vous installer dans votre nouvelle maison. Vous pouvez également avoir besoin de libérer certaines pièces parce que votre famille s’agrandit. Quelle qu’en soit la raison, il vous suffit de vous renseigner auprès d’entreprises qui mettent en location des espaces de rangement et de choisir la solution qui vous convient le plus. Si vous voulez un box de stockage individuel où vous aurez libre accès à vos biens à tout instant, vous pouvez opter pour un le self-stockage. Ce dernier est souvent proposé par des entreprises spécialisées qui gèrent elles-mêmes les box mis en location. Pour profiter de ce genre de service, vous aurez à payer un abonnement mensuel. Vous pourrez ensuite y ranger vos affaires supplémentaires sur une durée indéterminée. En cas de déménagement, vous pouvez choisir de louer un box mobile. Pour ce genre de prestation, ce sont les déménageurs qui viennent directement récupérer vos affaires pour les ranger dans des box dédiés le temps que vous puissiez vous installer dans votre nouvelle demeure. Vous pourrez ensuite demander à l’entreprise de vous livrer vos affaires à l’adresse de votre choix quand vous désirez les récupérer. La solution d’entreposage de biens la plus sûre reste les caisses garde-meuble. En revanche, l’inconvénient avec ce type de stockage réside dans le fait que vous aurez difficilement accès à vos affaires. Il faut savoir que celles-ci seront rangées dans des caisses empilées les unes sur les autres dans un entrepôt.

Sur quels facteurs repose le prix d’un garde-meuble

Même si généralement les prix de location des garde-meubles varient en fonction des entreprises prestataires, d’autres facteurs peuvent aussi entrer en jeu. La localisation de l’entrepôt où vos affaires seront rangées ainsi que l’accessibilité au box vont jouer un rôle déterminant dans la tarification de la prestation. Un garde-meuble situé en plein Paris requiert un prix de location plus élevé, contrairement à un entrepôt situé dans une petite commune. De même, un service de self stockage sera plus cher qu’un box de rangement classique. La taille du box est un autre élément non négligeable que vous devez prendre en considération afin de mieux préparer votre budget. Plus l’espace de stockage est grand, plus le prix de la location est élevé. Les systèmes de sécurité utilisés par les entreprises prestataires peuvent aussi avoir un impact significatif sur le prix de la location du box. Avec un entrepôt qui respecte minutieusement les normes de sécurité, vous aurez forcément à payer un loyer plus conséquent. À cela s’ajoutent les autres services supplémentaires dont vous pouvez bénéficier en plus de la location du garde-meuble. Une société qui vous propose un camion de déménagement pour transporter vos affaires est plus intéressante et plus pratique. En revanche, vous devrez payer des frais supplémentaires. Il en sera de même si vous souhaitez louer un box ventilé ou encore un box qui est facilement accessible. Le prix de la location sera logiquement plus élevé qu’un simple box de rangement. Quoi qu’il en soit, pour trouver un espace de stockage pas cher, comparez les offres existantes. Pour payer un box de stockage à petit prix chez annexx.com par exemple, ne louez que l’espace dont vous avez réellement besoin. Alors, pensez à évaluer le volume de vos affaires avant de réserver un box.

Les éléments à vérifier avant de finaliser votre choix de garde-meuble

Quel que soit le type de stockage que vous choisissez, vous devrez vérifier certains éléments avant d’apposer votre signature sur le contrat de location. Vérifiez notamment les différents frais de dossier pouvant venir s’adjoindre à votre contrat de location. Il se peut qu’au final, ces frais viennent renflouer le prix initial de la location. Sachez également que vous aurez à payer des frais d’entrée au moment où vous entreposez vos affaires dans un garde-meuble classique. Lorsque vous viendrez les retirer, vous devrez aussi payer des frais de sortie, outre le prix de la location mensuelle. Vérifiez aussi le prix de l’assurance proposée par l’entreprise prestataire. Notez que quand vous entreposez vos affaires dans un box ou un garde-meuble, l’entreprise peut vous fournir des emballages et des cartons. En revanche, ce type de service est rarement gratuit.

La poêle en fer gagne en épaisseur

Il n’y a pas une grande différence entre ces deux poêles. C’est plutôt une question de nuance. La poêle en fer ou en tôle blanche est plus épaisse que celle en acier. Avec son épaisseur de 2.5 mm à 3 mm, ce modèle résiste à la chaleur. Pendant la friture, il ne risque pas de se déformer. Il s’adapte à tout type de table de cuisson tel que la plaque à induction. Cette structure facilite également le contrôle de la température de cuisson. Pour améliorer l’anti-adhérence de cet ustensile, avant la première utilisation, ajoutez une fine pellicule de cire ou de l’huile végétale sur la surface de la poêle.

La poêle en acier tôle bleue et sa finesse

Tel que mentionné précédemment, ce type de poêle à tôle bleue est plus fin. Il a 2 mm d’épaisseur. Par conséquent, il est plus sensible et surtout vulnérable à la chaleur. Cet ustensile ne convient pas aux plaques de cuisson à induction et à forte température. De ce fait, gérez bien le feu de votre cuisinière à gaz pour éviter qu’il change de forme. Enfin, pour mieux protéger sa surface, mettez une fine couche de carbone sur la fin de chaîne avant son premier passage au feu. Cet équipement est par contre moins cher que le modèle en tôle blanche ; son prix varie de 10 € à 45 €.

« Manger pour se calmer, ça marche »

C’est ce qu’affirment certaines personnes, notamment les femmes. Les professionnels de la santé parlent même de la nourriture réconfortante. Ces personnes stressées ont tendance à se tourner vers des biscuits, du chocolat, de la glace et des plats riches. En se focalisant sur la nourriture, elles évitent ces émotions dues au stress. Après avoir mangé, ces émotions reprennent surface et l’on fait face à un sentiment de culpabilité. Sur le long terme, manger pour déstresser n’est pas une solution. On ne s’en rend pas compte, mais on s’expose à des tendances boulimiques et à la prise de poids.

Faire face à ses émotions pour lutter contre le stress

Ce n’est pas toujours facile de sortir de cette mauvaise habitude, mais ce n’est pas impossible. En tout cas, la meilleure solution pour déstresser est de faire face à ses émotions. Pour ce faire, il existe plusieurs solutions. Vous devez d’abord définir clairement ce que vous ressentez sur le coup, face à la situation qui vous stresse en le mettant sur papier. Garder ses émotions ne va qu’aggraver les choses et vous allez être stressé en permanence. En les évacuant, vous allez vous sentir mieux et vous n’aurez pas forcément besoin d’ouvrir votre réfrigérateur pour un ou deux pots de glace.
Il faut aussi apprendre à se contrôler en ajustant ses émotions. Lorsque vous avez sur le papier vos ressentis, notez le degré d’intensité de vos émotions en y mettant une note de 1 à 20. Posez-vous quelques minutes pour trouver une solution afin de réduire cette note. Si, par exemple, votre niveau de peur est à 15, vous pouvez la réduire au moins à 10 en écoutant de la musique. Si la musique n’arrive pas à vous apaiser, essayez d’autres techniques anti-stress. Vous trouverez ici des solutions contre le stress. En tout cas, outre la musique, il vous est possible d’essayer la méditation de pleine conscience et la cohérence cardiaque. Avec la méditation, il faut tout simplement se recentrer sur soi-même en essayant de comprendre et de voir ses pensées et ses sentiments sans chercher à les modifier ou à trouver une solution. Avec la cohérence cardiaque, vous devez travailler la respiration, ce qui va réduire le taux d’hormones de stress et vous faire oublier cette envie de vous jeter sur la nourriture.
N’essayez pas non plus de lutter contre vous-même, car ceci ne va faire qu’augmenter votre stress. Dans certains moments, il faut aussi accepter ses émotions. Si vous vous sentez triste, pleurez si vous en ressentez le besoin. Ne considérez pas cela comme une faiblesse ou une erreur. C’est aussi un bon moyen d’évacuer son stress et de faire sortir ses émotions sans avoir à manger.

De quoi faire un rôti

Vous avez la possibilité de présenter à vos invités tous les plats que vous désirez à Noël, que ce soit de la pizza ou un homard. Par contre, on ne tenant en compte que vos préférences, vous risquez de laisser de côté certains de vos convives, notamment ceux qui ne partagent pas vos goûts culinaires. Pour vous assurer de faire mouche à tous les coups, prévoyez un rôti.
Vous pouvez ainsi acheter de la volaille ou encore du porc pour la base. Pour l’accompagnement, prévoyez beaucoup de légumes (carottes, pommes de terre, courgettes, etc.). Rappelez-vous que les légumes ne serviront pas uniquement d’accompagnement au rôti. Les pommes de terre par exemple vont permettre de réaliser une purée.

De quoi faire des desserts

Que vous pensiez réaliser une buche de Noël ou une île flottante, dans tous les cas, vous aurez au moins besoin de farine, de sucre, d’œufs et de beurre. Rien qu’avec ces ingrédients, il vous sera possible de réaliser pratiquement tous les types de pâtisserie.

Du chocolat

Pour beaucoup de personnes, un Noël sans chocolat perd de sa magie. En effet, c’est durant les fêtes de Noël que nous consommons le plus de chocolat. Pour ravir vos convives, mais aussi vos papilles, n’oubliez pas d’acheter du chocolat et en quantité. N’oubliez pas qu’après Noël, il reste encore le réveillon et le Nouvel An.

L’étude de marché

Votre objectif ici est de vérifier la viabilité de votre restaurant. Qui sont vos concurrents dans la zone où vous pensez vous implanter ? Voulez-vous un restaurant original ou un restaurant qui répond aux besoins de clients spécifiques? Qui seront vos fournisseurs potentiels ? peuvent-il assurer l’approvisionnement que vous voulez ? Qui sont vos clients ? Comment se comportent-ils ? Quels produits préfèrent-ils ? Quelles sont leurs attentes ? Vous devez analyser les prix des concurrents pour voir si c’est concurrentiel ou pas. Vous devez aussi étudier comment attirer le maximum de clients.
Si vous avez pensé à tout, il vous reste à bien organiser vos idées pour monter un business plan. Ce document servira à convaincre votre banquier de vous octroyer un prêt. Ce document doit inclure un compte de résultat prévisionnel, un bilan prévisionnel, un plan de financement et un budget de trésorerie.

Les démarches juridiques à effectuer

Les démarches juridiques pour ouvrir un restaurant ne doivent pas être négligées. Vous devez d’abord vous approcher des services fiscaux et des services sociaux pour faire une déclaration d’existence. Puis, vous devez demander un numéro SIRET auprès de l’INSEE, l’Institut National des Statistiques et des Études économiques. Ceci afin de prouver l’existence et la légalité de votre restaurant. Le SIRET est composé de 14 chiffres correspondant au numéro SIREN avec le numéro NIC. Le SIREN quant à lui permet d’identifier légalement votre entreprise. En tant que société commerciale, vous devez aussi demander votre immatriculation en déposant un dossier auprès du greffe du tribunal de commerce ou CFE de la Chambre de Commerce et de l’Industrie. Enfin, si votre entreprise est individuelle, vous devez remplir le formulaire P0 qui contient des informations comme vos noms et prénoms, votre nationalité, votre date et le lieu de naissance, vos coordonnées physiques, l’adresse de l’entreprise, le nom commercial, l’effectif des salariés, la date de début de l’activité, l’origine du fonds et l’option fiscale, etc.